1. Tạo hình trang trí món ăn
- Tỉa hoa, lá, con vật, họa tiết từ cà rốt, dưa leo, bí, củ cải, dưa hấu…
- Làm món ăn sinh động, đẹp mắt hơn trong các buổi tiệc, nhà hàng.
2. Gọt, cắt chi tiết nhỏ
- Dao mũi nhọn dùng để tỉa những đường cong, góc cạnh nhỏ.
- Dao lưỡi cong giúp cắt những đường mềm mại, bo tròn.
3. Tách vỏ, tạo rãnh, khắc chữ
- Dao răng cưa hoặc dao đặc biệt dùng để khắc rãnh, hoa văn trên trái cây.
- Một số bộ còn có dụng cụ tạo viên tròn (melon baller) để múc bi dưa, khoai tây, bí.
4. Ứng dụng trong bếp Âu – Á
- Ở ẩm thực Á Đông (đặc biệt là Việt Nam, Thái Lan), bộ dao tỉa rất quan trọng để tỉa hoa củ trang trí.
- Ở ẩm thực Âu, dao tỉa thường dùng để gọt khoai tây, trái cây nhỏ hoặc cắt tỉa chi tiết tinh xảo.